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猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

时间:2018/12/21 11:21:55  作者:未知  来源:施冠军  查看:19  评论:0
内容摘要:  2003年至2008年,深圳。  他用5个月时间,将90平米、10张桌子、40个餐位的铺面营收,从每月36万提升至百万,用5年时间,开出关店率为零的百家店铺,其中,三分之二的店铺年回报率超出120%,选址预算预收误差不超过20%,离职率不超过5%,团队规模由几十个人增至200...

  2003年至2008年,深圳。

  他用5个月时间,将90平米、10张桌子、40个餐位的铺面营收,从每月36万提升至百万,用5年时间,开出关店率为零的百家店铺,其中,三分之二的店铺年回报率超出120%,选址预算预收误差不超过20%,离职率不超过5%,团队规模由几十个人增至2000余人。

  2008年至2012年,广州。

  他用1年时间开店15家,60%的店铺回报率为200%,同时运营十几家均在万平以上的酒店、餐饮、会所、非遗美食项目,并通过独创的流程化、标准化管理模式,每年为企业节约千万以上费用,顺带筹备3家中央加工厂、一家700亩养鹅场,一不小心化身烧鹅标准化及产业化的开拓者。

  2012年至2014年,北京。

  他管理1600余员工、经营10家酒店,带领团队配合八项规定,完成系列重大接待保障工作,大刀阔斧地变革企业盈利模式,成功让企业扭亏为盈。

  2014年,他再度回到广州,创建餐饮顾问公司。

  至今为止,光是会员充值就曾创下高达78万一天的业绩,月平均充值为700万,月平均消费占据83%,属业内会员营销典范。

  他是谁?黄文梁。
猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

  (猪小嫚合伙人黄文梁)

  一名走南闯北的“舌尖”实战家,一位完成洗碗工到集团总裁蜕变的逆袭者,一个浸淫餐饮行业二十余年的美食老饕,猪小嫚新晋联合创始人。

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  过去:从洗碗工到集团总裁

  吴晓波对与众不同的解释是,在与众不同的背后,往往是一些不足为外人道的辛苦,他们简单地长跑,简单地做一件事情,他们做事,只为意义本身,所谓的成功,只是一个结果,它也许水到渠成,也许永无来日。

  21年前,中专出身的黄文梁,刚到深圳,在一家餐厅做洗碗工。别人对他的印象仅限于,“天天穿着白衬衣,剃着平头,戴着眼镜,除了洗碗还是洗碗,这人没什么出息”,好在老板待他不错,因为觉得“我这个人敢想敢做,能干好每一件到手的事情”。

  的确,要是放到现在,面对黄文梁这种申请换岗不加薪,一年实现全岗、二年上位店长、三年历经十店筹备、四年己是运营经理却毅然放弃高薪跟随师傅从零开始学习标准化后顺利出师的员工,任何老板必定都会心生欢喜。

猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

  (猪小嫚合伙人黄文梁)

  更何况他还是传说中将兴趣做成事业的人,比普通员工多了几分专注与热忱,对于别人眼里餐饮的“苦逼”浑然不觉,并为自己能够身处其中而庆幸,“这个行业可以吃遍天下美食”,不管到哪个城市,他都要去找本地人喜欢去的10年、20年、50年的老店,比如在上海,他可以3个月不重复的带人去老店品尝美食。

  庆幸之余,黄文梁也忍不住感慨,在深圳工作的头6年,印象最深刻的还是传统餐饮对厨师的依赖性太强,“一来一帮来,一走一帮走”,厨师的调整或异动,经常会导致产品从头再来,管理人员的素质也在很大程度上决定一家门店的管理效果和服务质量,不确定因素过多,太被动,“实现标准化对于餐饮企业来说,等同于扼住命运的咽喉,因为模式一定,品牌更容易走上轨道、走向规模化。”

  “还好我有遇到人生的第一任导师。”他说,是这位导师让自己在三年时间完整学习对产品、服务、管理的标准化,提升对餐饮环节深层次的综合把控能力,奠定对餐饮行业的基础认知,直至一步一个脚印地迎来自己主导的中餐标准化,“也是他让我更加坚信,马上成功的核心价值在于骑在马上,而非跟着马去赛跑”。

  02

  后来:一个人和一只猪

  显然,骑着马参赛的黄文梁,坚守与众不同的结果,属于吴晓波定义里的前者,他将大批量竞争者远远甩在身后。但这几年,发展迅猛的餐饮行业经常是风声鹤唳,蛋糕越来越大吃上蛋糕的人越来越少,“不安分”的黄文梁一直在思考一个问题——如何才能跳出餐饮做餐饮,给人生一个颠覆性变革?

  猪小嫚的出现给了他答案。

  “在厚几赶集华南广州站时,遇见猪小嫚创始人胡总,畅聊不过20分钟,我便深深意识到自己在餐饮界的天花板:我只会做餐饮,不会玩餐饮。”黄文梁在描述自己和胡宗京相知相识的场景时,言辞间仍然不吝啬肯定和赞扬。

  这家以“无添加、健康、重视食材本身”为核心的“猪小嫚爱野菜日式海鲜自助”,包含以餐饮、儿童乐园为主的线下社交体验中心,以猪小嫚家族IP构筑的虚拟社区为线上平台,是一家致力于为中产家庭尤指妈妈和孩子的美好生活而服务的文化产业公司。用它精准、高效、互动、体验、社交、差异化、人格化的特性,完美匹配消费心理和消费行为的变化,让黄文梁看到自己多年来寻找的亮光。

猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

  (猪小嫚合伙人黄文梁)

  这种强烈的餐饮思维冲击,以及长期以来“三人行必有我师”的人生信念,更让他在当时就拜胡宗京为导师,在次月奔赴北京成功成为猪小嫚的合伙人,“用流量思维去做餐饮,深挖餐饮生态链,用IP强化场景,售卖即输出有理念、有故事的价值观”。

  他坦言,自己过去二十几多年在餐饮领域积累的团队和专业能力,已经跨越产品纬度,聚焦于门店运营体系和标准化建立的领域,而猪小嫚是以用户需求为引导的产品体系,其每个门店的开业都基于大流量用户导入而进行产品和服务的优化,无疑是对传统餐饮产品思维的重新定义。换句话说,当深耕美食孵化、寻找优质餐饮企业的他,遇到重新定义传统餐饮、创办猪小嫚的胡宗京这一餐饮匠人,一切妙不可言,是互相成就,也是命运的必然。

猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

  (从左到右:猪小嫚合伙人黄文梁、猪小嫚创始人胡宗京、猪小嫚合伙人曹鲁宁)

  “现在,猪小嫚最需要的是什么?不是0到1,而是1到100,这才是最难的事情。我的核心能力就是善于管理、人才、产品的复制,即快速裂变,它解决的核心问题正是从1到100的问题。”黄文梁把猪小嫚的发展关键词总结为“颠覆、迭代、赋能、c2b反向平台模式”,这些都需要他在具体运营实践中逐步细化、优化、强化。

  03

  此刻:达人达己,开始“猪小嫚是你的”

  事实上,黄文梁对猪小嫚的青睐,除去出于对产品和模式的认准、对1到100的胜券在握,更多还是发自底线认知层面、企业价值观层面的共识,“做餐饮就是做良心事业,己所不欲,勿施于人——我儿子能吃的,我才卖给别人,这是我做餐饮一贯的原则。比起市面上许多人均300到500的日式餐厅,人均100的猪小嫚的选料、用料好太多。”

  那些对用户、市场、食物本身没有敬畏之心的人,在黄文梁看来,已经不具备做餐饮的资格,迟早会被行业踢出局,食品安全、消防安全、人身安全、财产安全、生产安全,缺一不可,否则一切都是空谈。

  此外,“中国目前几个大的做加盟餐饮的企业,本身没有真正做起几家店,却在全国大肆放加盟,纯粹赚个加盟费,最后人家把加盟费一交,他们却不管不问,到头来造成百分之六七十的死亡率,这是中国现在加盟行业一个现状。”黄文梁补充说到,餐饮业每年以两位数的百分比在增涨,也以70%多的比例在洗牌,即能活好的或者说能活下来的仅两成多。

  不甘于现状,才可能摆脱现状。

  从这一意义上来说,“‘三不靠’(不靠加盟费赚钱、不靠食材差价赚钱、不靠餐厅赚钱)的猪小嫚,不仅仅是一个餐饮公司,它还是一个成就餐饮人的公司”。猪小嫚的重点不是把自己定义成一个餐饮公司,与行业内的组织分抢蛋糕,而是将自身定义成一个流量转化器公司,以IP核心能力驱动的商业模式拓展去赋能餐饮业务,通过为用户创造价值而变成新中产用户的强关系粘合器,去帮助餐饮行业的创业者和中小企业吃到蛋糕。在谈到这点时,黄文梁语速明显放慢,用了“达人达己”以及胡宗京所强调的“猪小嫚是你的”来概括,“我相信这个事情可以做得很伟大。”

猪小嫚合伙人黄文梁:以20年标准化能力,让猪小嫚成最好的投资工具

  (黄文梁个性人物漫画)

  眼下,黄文梁的首要任务是拓展样板店,并基于不同区域的样板店,沉淀一系列包括前厅后厨的sop在内的具备该区域特点的产品体系和管理标准,最关键的还是建立源于用户服务体系的生活方式服务标准。明年,猪小嫚还将推出自动炒菜机、推广新零售……

  正如索尼创始人盛田昭夫说过的那句话:“所有我们完成的美好事物,没有一件是可以迅速做成的”。黄文梁知道,做到“达人达己”也好,实现“猪小嫚是你的”也罢,绝不是旦夕之间的事,但他坚信,这一简单纯粹、了无杂质而又令他心情澎湃如昨的商业理想,值得他披荆斩棘、步履不停。

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